INSTITUCIONAL
SOBRE EL INSTITUTO
El Instituto Savez nace con un propósito claro: mejorar y profesionalizar la gastronomía sin gluten en Uruguay, haciéndola accesible, segura y rica tanto para el día a día como para contextos más exigentes.
Somos un instituto gastronómico especializado 100% en cocina sin gluten, y trabajamos para ampliar y mejorar la oferta existente, elevando los estándares de seguridad, procesos y calidad gastronómica, sin perder de vista la cocina real, la que se hace en casa.
A través de cursos y formaciones prácticas, acompañamos a personas que quieren aprender a cocinar sin gluten con criterio: entendiendo ingredientes, procesos y cuidados esenciales para lograr preparaciones seguras, estables y sabrosas.
Nuestros contenidos están pensados para que puedan adaptarse tanto al uso cotidiano en el hogar como a una aplicación profesional, según el objetivo de cada alumna.
Nuestro enfoque no se basa en “copiar recetas”, sino en comprender el porqué de cada preparación. Esto permite ganar confianza en la cocina, resolver problemas frecuentes y mejorar resultados, incluso en el día a día.
Creemos que una gastronomía sin gluten bien hecha impacta directamente en la calidad de vida de las personas con celiaquía y de su entorno, facilitando una alimentación segura sin resignar sabor ni disfrute.
En Savez compartimos el conocimiento acumulado durante años de trabajo y formación, con un objetivo concreto: formar, acompañar y empoderar a quienes buscan cocinar sin gluten con tranquilidad, criterio y buenos resultados.
NUESTRA MISIÓN
Acercar y afianzar conocimientos sobre la gastronomía sin gluten a la comunidad, desde un foco de inclusión, profesionalización y participación, logrando unificar conceptos y mejores resultados en la cocina, generando así un impacto positivo en la sociedad.
LOS VALORES QUE NOS CARACTERIZAN
RESPETO - CONFIANZA - EMPATÍA - MOTIVACIÓN
Nuestra historia
Nuestra historia comienza cuando la celiaquía aparece en nuestra familia y transforma por completo la forma de cocinar, compartir y vincularnos con la comida. Lo que en un inicio fue incertidumbre y dificultad, se convirtió con el tiempo en un proceso de aprendizaje constante.
Las limitaciones a la hora de cocinar, sociabilizar o salir a comer afuera nos hicieron tomar conciencia de una realidad que se repite en muchas personas y familias: la falta de propuestas seguras, confiables y realmente disfrutables.
A partir de conocimientos previos en pastelería y de una formación que fue creciendo con la experiencia, decidimos dar el primer paso y crear “Somos Celíacos”, una empresa dedicada a la elaboración de productos sin T.A.C.C., que estuvo activa durante cinco años.
Ese proyecto fue una etapa clave. Nos permitió conocer de primera mano las necesidades reales de la comunidad, ganar experiencia práctica y entender que el desafío no era solo producir alimentos sin gluten, sino elevar el nivel de la gastronomía sin gluten en su conjunto.
El Instituto Savez es un proyecto que recoge todo lo aprendido y lo transforma en formación, conocimiento y acompañamiento para generar un impacto más amplio y duradero.
Natalia Figueredo
«Me formé en la Universidad del Trabajo del Uruguay como Pastelera en el año 1996, título que me permitió, junto con varias capacitaciones en otras instituciones reconocidas, obtener una vasta experiencia laboral en confiterías de renombre como “La Esmeralda” y “Oro del Rhín”, y en varios servicios independientes.
Fui directora de la empresa “Somos Celíacos”, elaboradora de productos libres de gluten en Montevideo por un período de 5 años. Unos años antes de comenzar con el proyecto inicié una especialización en el rubro sin gluten. A través de diferentes cursos, como por ejemplo con el chef argentino Hernán Guzmán, y con mucha práctica de por medio, logramos convertir y desarrollar variadas técnicas y recetas para obtener óptimos resultados en la cocina sin T.A.C.C.
Actualmente soy docente de Pastelería en la Universidad del trabajo del Uruguay desde hace 14 años. Allí he desarrollado una metodología de enseñanza que facilita la aprehensión por parte de los estudiantes, fomentando a su vez la creatividad y buenas prácticas.
Mi amplia experiencia me inspira a realizar éste proyecto que promete cubrir una necesidad cada vez más relevante en el sector gastronómico.»
Sol Cardani
«Al finalizar la educación secundaria comencé a trabajar en una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos sin gluten. Esta experiencia fue el punto de partida de un recorrido profesional enfocado en la gestión, el desarrollo y la profesionalización de proyectos.
A medida que la empresa fue creciendo, decidí formarme en áreas clave para acompañar y potenciar ese desarrollo. Me capacité en asesoría de imagen, organización de eventos y marketing, complementando esta formación con estudios en diseño web y gestión de equipos de trabajo. Este recorrido me permitió construir una mirada integral que combina estrategia, comunicación y experiencia del usuario.
Actualmente soy estudiante avanzada de la Licenciatura en Administración en la Facultad de Ciencias Económicas y de Administración de la UDELAR. Esta formación se vio enriquecida por una pasantía ya finalizada en la Intendencia de Montevideo, donde trabajé en atención al público, desarrollando habilidades de comunicación, escucha activa y comprensión de las necesidades reales de las personas.
El Instituto Savez surge como una decisión de poner en práctica este recorrido académico y profesional en un proyecto que conozco en profundidad y que me atraviesa de manera directa.»